أثبت علماء من إيطاليا والبرازيل أن تناول كميات كبيرة من الملح يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة، حتى لدى الأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً صحياً. الدراسة التي شملت 1751 شخصاً في مدن برازيلية، أظهرت أن الإفراط في تناول الأطعمة الغنية بالصوديوم يضر ببطانة المعدة ويسهم في حدوث التهاب قد يؤدي إلى تطور السرطان